茶香之中话新年,春节潮汕必吃的茶点_潮汕春节食俗,潮汕年夜饭吃什么

姓名与人生 编辑: http://www.beeplat.org 0℃

1、茶香之中话新年,春节潮汕必吃的茶点

2017丁酉鸡年的春节很快就要到了,过年的时候人们经常要走亲访友,泡上闻名中外的潮汕功夫茶,大家坐在一起话仙讲古,谈谈家长里短和对新年的愿景,是多么惬意的一件事,而在悠悠茶香之中再来上一块潮汕茶点,更是甜蜜入心了。那么就让传统节日为你介绍春节潮汕必吃的茶点有哪些。

束砂:洁白如银,香脆清甜

束砂是一种具有潮汕地方特色的汉族传统小吃,其洁白如银,干而且脆,落地即碎,吃起来既有花生米香味,又有白糖清甜,入口轻轻一嚼,即成碎末,十分清爽,是潮汕人节日配茶和送客礼物的佳品。

束砂均要选择优质的花生米,其颗粒大小适中,炒熟;要选用上等白糖,去其杂质,在锅中煮制。煮糖时要特别小心观察,掌握火候,待糖浆不稀不干,成糊状后,用1:1.4的花生米和糖浆搅拌,搅拌反复进行五次之后,一颗颗花生米都穿上了一套厚薄相当的白衣裳,冷却后就是束砂了。

潮式饼:香甜脆软,肥而不腻

潮式饼以其香甜、脆软、肥而不腻而驰名海内外。潮式饼数百年来讲究遵古法制,采用手工制作,特点是皮酥薄脆,制造中的“起酥”工艺,将百般翻转、千番压叠的外皮入温油一炸,层次分明的外观如牡丹展姿层层绽放,酥皮一碰即落,入口即化,酥脆娇嫩。

潮式饼以其馅料不同,分为绿豆沙饼、乌豆沙饼、双烹饼和水晶饼等。老字号的潮汕饼有意溪大饼、贵屿饼和苏南饼等品种。

绿豆饼:甜而不腻,清香细滑

汕绿豆饼以其香浓酥软、馅心冰甜、入口即溶、甜而不腻的特点而闻名遐迩。酥脆的皮透着诱人的香气,咬上一口,细滑的口感丝丝入味,绿豆沙馅甜而不腻,那份清香,那份细滑,百尝不厌。绿豆又具有清热解毒、止渴消暑、利尿润肤的功效,如今,绿豆饼已成为广受潮汕人民喜爱的特色传统糕点小吃。

潮汕绿豆饼以惠来隆江产的最为着名。在揭阳各地,不乏能看到打着惠来绿豆饼名号销售、制作绿豆饼的商店或者小作坊。每逢重要节日,惠来绿豆饼都充当着祭祖供品、送礼佳品的重要角色。

潮汕柑饼:肉质胶润,柑香清甜

蕉柑是著名的潮汕特产,潮汕柑饼则是选取成熟的蕉柑压扁成饼状,挤出果汁和果核,再将果胚盐渍、漂浸处理,加糖腌制、蜜制,并反复煮制后上糖衣制成,肉质胶润,柑香清甜。随着潮汕蕉柑产量的减少,近年来,柑饼的产量也随着减少,此时,柑饼成为市民们喜爱的应节抢手货。

米方、豆贡、酥糖:食时松脆,香甜爽口

要说潮汕最经典的茶点,则数潮汕米方、豆仁方、鸡蛋酥、鸭脖子糖、南糖、鸡蛋酥等几样。这些传统糖果多以手工为主,多年来保持同样的味道,潮汕人家中时年八节、办喜事时经常能见到它们。

这些糖果的制作点以乡间手工作坊为多,制作工序通常较为繁琐,比如豆贡糖的制作,先将一定比例的白砂糖和麦芽糖倒入釜中,煮至一定火候,便成了糖浆,再把釜从火炉上端下来,放到铁桶上面,然后往釜中倒入事先炒熟的花生米,和着煮成糊状的糖进行搅拌。

紧接着,将花生米与糖浆混合物倒到砧板上,两个人面对面站着,各自拿着特制的木槌一上一下合作进行捶打,每捶打二三十次便将它们翻过来一次,然后继续捶打(翻过来继续捶打是为了确保捶打得均匀且结实),如此翻转五六次,混合物显得很厚实,便可以切成一小块一小块的豆贡糖了。待其冷却,便可以进行包装。花生米的四周充满凝结的糖浆,光亮油滑,酥、香、甜俱全。

2、潮汕春节食俗,潮汕年夜饭吃什么

爱吃、会吃的广东人,日常饮食十分丰富营养,而到了新春佳节这么隆重的年节,更有着许多必备的美食。并且,过年期间广东人的美食不仅是好吃,更要讲究“意头”,许多都寓含着吉祥的意义。那么今天的传统节日就为你介绍,广东潮汕春节食俗,一起来看看潮汕年夜饭吃什么。

潮汕人在形容酒菜肉丰盛程度的时候,张口就会祝:“滂沛过廿九夜”或者“滂沛过三十夜”,这里的“廿九夜”或“三十夜”指的就是“过年夜”(除夕),实际上它指的是过年夜所吃用的饭菜;由此可知潮俗时过年夜以及这顿饭菜重视的程度。

3、坚守传统的潮汕春节七件事

春节是中国人一年之中最盛大、最热闹的传统节日,而在我国潮汕地区,春节期间有着许多源于中原地区又异于中原地区的节日民俗。那么今天就让我们一起来了解,传统潮汕春节到来时,在地人都要做的七件事是什么。

剃个雅头过大年

潮谚里说:“有钱无钱,剃头过年”。潮汕人爱清爽整洁,把理发叫做剃头,有“剃个头,雅三毫”之说。潮汕旧年俗中,初一十五是不能剃头的,所以在年前,男(特别是小男孩)必剃头,女必“挽面”,以容光焕发迎新年。

“挽面”是潮汕女性理发美容的一种特别手艺

4、潮汕春节习俗禁忌知多少

春节是汉族人民一年中最重要的传统节日,各地人们在春节期间都有应景的风俗,也有为了新的一年祈福消灾而需要遵守的禁忌,这在潮汕地区也不例外,那么就让我们来了解一些潮汕春节期间的习俗与禁忌吧。

潮汕春节的一些习俗

掼春盛(挑礼盒)

春节期间,潮汕的一个有特色的民俗活动便是“掼春盛”。这里的“春盛”,指的是当地一种分成三四层的,有盖子的竹编礼篮,通常是成对使用,所以“掼春盛”也叫“担春盛”。

大年初一,娘家要给出嫁的女儿送礼。过去,这些礼物总是装在一对大春盛中,由出嫁女的兄弟挑着送去。大舅子来到时,亲家要杀鸡宰鹅,热情款待,民间俗语所谓“阿舅来,掠鸡”,说的就是这种风俗。

大舅子送来的礼物中,除了大桔子必不可少,还得有数十节甘蔗,大概是暗祝女儿生活节节高的意思。礼物的丰俭程度由娘家经济情况决定,但一般是刚出嫁的女儿礼物要备得丰盛一点,不然会被亲家看不起;而出嫁已久,甚至是当了婆婆的,就不那么讲究了。女儿家收到这些东西,便分送给亲戚邻里,这形成了潮汕春节习俗中的一大特色。

春节里,鞭炮声噼噼啪啪,除了拜年者匆匆忙忙之外,还有不少老太婆,提着花篮,托着红盘,挨家挨户于门外高喊:“阿姆,下物食(大妈,送点心来了)。”因为各家各户都有媳妇,故此,各家各户都必须出动。

从这一风俗中,可以看到潮汕人亲邻睦里的风尚。此外,如果家中有兄弟分家者,送的人就会按户分送。但是,嫁出去的女儿在这一天不能回娘家。初一回娘家,俗以为对娘家不利。

回娘家(食日昼)

正月初二和初三,嫁出去的女儿们纷纷带着丈夫儿女回娘家拜年。女儿回娘家,必备办一大袋的饼干、糖果,由母亲分送邻里乡亲,一如过年的情景。如果家中有多个女儿的,而这些女儿又不在同一天归来,那么,就要来一个分一次,礼物颇薄,四块饼干而已,然而,它反映的情意却甚浓,真正的是“礼轻情意重”,它表达了姑娘对乡亲的切切思念。

姑娘回到家中,若家中有侄儿,当姑母的必须再掏腰包,尽管在初一给压岁钱时已经送了,可这一次意义不同,这习俗在潮汕人之中称为“食日昼”,顾名思义,仅仅是吃中午饭而已,女儿必须在晚饭前赶回婆家。

潮汕春节的一些禁忌

不说晦气话,不做晦气事

因为正月是一年之始,潮汕人往往将它看作是新的一年年运好坏的兆示期,因此过年的时候“禁忌”特别多。

言语方面,凡是“破”、“坏”、“没”、“死”、“光”、“鬼”、“杀”、“病”、“痛”、“输”、“穷”等不吉利的字眼,都禁忌说出口来。也忌婴儿啼哭,因为啼哭是“没头彩”,兆示疾病、凶祸,故这一天即使小孩惹了祸,也不能打或呵斥,以免啼哭不休。

行为方面,端杯、盘、碗、碟要格外小心,不能打坏。在正月初一这天,债主不许上门讨债,因为人们认为这一天讨债对借贷双方均不吉利。也忌从别人口袋里掏东西,人们认为,正月初一的口袋让人掏了,可能导致一年都被“掏空”的危险。

饮食方面,正月初一这一天严禁吃药。否则,被认为会导致一年从头到底病疾缠身,吃药不断;正月初一早饭忌吃荤,一种说法是这一顿如果吃斋,其功用等于一年;另一种说法是吃素暗喻指勤俭治家,不可铺张浪费。

正月初一忌死人,也忌办丧事,因为这将给家里带来不祥。同时,忌该天理发,因为人们在这一天总喜欢把理发同办丧事联系起来。这一天也忌杀生,杀生被认为会导致刀灾、兵灾、血灾等灾祸的发生,但是,现在人们生活水平提高了,吃东西图个新鲜,为了口腹之快,也就没什么顾忌了。

而原先春节禁扫地这一习俗,如今也正在慢慢被淘汰,因为春节期间燃放鞭炮,人来客往,地上纸屑、垃圾特别多,不打扫一下的确有碍大雅。因此从讲究卫生出发,不少年轻人也就对这些传统禁忌习俗不怎么讲究了。

你可能也人喜欢:节日大全:西方传统节日有哪些?坚守传统的潮汕春节七件事潮汕春节食俗,潮汕年夜饭吃什么潮汕春节祭祀活动:正月里来迎老爷

5、潮汕春节的民风民俗有哪些

地域差异导致了文化差异,一到过年,每个地方都会按照当地的传统去过春节。新的一年马上就要到来,让我们提前和老黄历一起去看看,潮汕地区春节的民风民俗有什么不一样吧!

你可能感兴趣:潮汕中秋节吃什么 特色小吃

“拜老爷”

在潮汕地区,长驻在家庭、保佑全家平安健康的神明被称为“老爷”,腊月二十四则是神明上天述职的日子。所以这一天,潮汕人都会“拜老爷”,祈祷来年万事如意。之后会进行大扫除,然后剪头发,洗澡等,寓意除旧迎新,消灾去病。

“围炉”年夜饭

潮汕有合家围炉吃年夜的习俗,这代表着阖家团圆。在饭桌上,不仅会有各种丰盛的鱼肉莱肴,还一定会有一盘猪血猪肠炒大蒜,一盘海蚶,这两道菜象征“长久”、“发财”的好兆头。

“压腰”

守岁时,晚辈向长辈送贺年祝福,长辈回以吉祥话,并给小孩压岁钱。而晚辈也会给年事已高的长者发红包,这种习俗就叫做“压腰”,意谓一年从头到尾,腰包里都会鼓鼓实实、满满当当。

你可能感兴趣:作为潮汕人 潮汕冬至节吃什么

贴门神、春联

每当大年三十日,家家户户都会上街购买春联。潮汕人贴春联,有时会贴着一个“春”字,这不仅仅是表示春回大地,万象更新,还借着谐音表示“存”,希望能年年有余。

拜年,送“大吉”

潮汕人拜年,礼物中一定要有大桔(潮州柑),寓意“大吉”,而且要注意不能是奇数个。主人会用潮汕工夫茶待客,在客人离开时留下两个大桔,用自家大桔交换,意在互赠吉祥,所以这个习俗也叫“换柑运动”。

掼春(挑礼盒)

潮汕春节,娘家要在大年初一给出嫁的女儿送礼。这些礼物被放在一种成对使用的,通常分成三四层的,有盖子的竹编礼篮里,也叫“担春”。女儿家收到这些礼物,便分送给邻居和亲戚,这是潮汕春节习俗中的一大特色。

食日昼

在潮汕地区,嫁出去的女儿们要在正月初二或初三带着礼物回娘家拜年,并给家里的侄子侄女们再包一个红包。因为仅仅是吃中午饭,必须在晚饭前赶回婆家,所以这又叫“食日昼”。

你可能感兴趣:正月初四潮汕习俗 老爷落天迎神接福

迎神接福

正月初四,潮汕人一般会准备鸡、鱼、猪头或者一盘米、一盘红糖来迎接神明,祈求一年五谷丰登,顺顺利利。

吃七宝羹

“七宝羹”是用七种蔬菜做成的羹,其中芹菜和葱代表聪明,蒜代表擅长算计,芥菜则是象征长寿。潮汕人会在初七吃“七宝羹”以除去邪气、保佑身体健康。

元宵节拜神

“一年一度元宵明”,在正月十五这天,潮汕人多有设坛拜神。神坛前会所摆设多种祀品,比如鸡、鹅、鸭、糖果、粿品、花烛、大吉(潮州柑)等。同时,潮汕人还会在神前敬糖狮,祈求着新年万事如意,大吉大利。

6、猜你喜欢:

在线客服

点击咨询 买站咨询
返回顶部